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Dessert Aveyronnais

26 Août 2014 , Rédigé par l'oustal de saint juéry Publié dans #PATRIMOINE CULINAIRE DE L'AVEYRON

fouace-aveyron

 

La Fouace

 

La recette ancienne, celle qui fit la célébrité de Cerné au 16e et au 17e siècle, et que l'on évoque dans Le roman de Renard ou dans Rabelais lors de repas pantagruéliques, s'est perdue ou a été modifiée. Elle varie dans sa composition et sa richesse suivant les régions.
En s'industrialisant, sa production a donné peu à peu une brioche au sucre, très légère, alors que la véritable Fouace est plus dense.

C'est à l'origine
une des plus anciennes pâtisseries que l'on trouve sur toutes les tables de fêtes, ici pour célébrer l'arrivée des Rois à l'Epiphanie, là pour se réjouir de l'arrivée des beaux jours à Pâques. La Fouace est un très ancien gâteau traditionnel d'une partie du Rouergue. Son nom, pense-t-on, viendrait du latin populaire"foccacia", de "focus" le foyer, lequel est devenu par déformation "Fouace".

La rustique galette briochée trône en fin de repas au milieu de la table, c'est la gourmandise sucrée qui s'impose dans tous les foyers, du fin fond de nos provinces jusqu'au coeur de nos cités.
Elle s'accompagne des bons vins que l'on a soigneusement sélectionnés pour porter un toast à la mariée, tandis que les tout petits réclament encore la bonne confiture de l'été dernier...

 

 

 

Recette :

 

·       Pour 2 kg de fouace, il faut 1kilo de farine, 25g de levain par kilo, 300g de beurre frais, huit œufs, 400g de sucre, eau de fleur d’oranger, sel, un verre de lait.

Mélanger le tout et pétrir pendant une demi-heure. La pâte, une fois travaillée doit libérer une bulle d’air.

Envelopper la pâte dans un torchon et laisser reposer une nuit.

Le lendemain, donner à la pâte la forme d’une couronne.

Mettre au four et la sortir dès que la croûte apparaît craquelée et bien dorée.

Battre un blanc œuf en neige, parfumer d’eau de fleur d’oranger et badigeonner la fouace à l’aide d’un pinceau

 

Recette tirée du site, www.aveyron.com

Histoire tirée du site, www.la-fouace-de-laguiole.fr

 

 

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