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L'ALIGOT DE L'AUBRAC la recette

5 Juillet 2015 , Rédigé par l'oustal de saint juéry Publié dans #PATRIMOINE CULINAIRE DE L'AVEYRON

recette-aligot-2.jpg

Epluchez les pommes de terre bintje et les gousses d’ail. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l’ail 20 minutes dans de l’eau bouillante.

Pendant ce temps, coupez la tome fraîche en fine lamelle.

A la fin de la cuisson retirer l’ail, passez les pommes de terre au presse-purée en rajoutant le lait. Incorporez la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois, le beurre en parcelle puis rapidement 400gr de tome fraîche en plaçant la casserole sur feu doux. Remuer énergiquement afin d’aérer l’aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban Au fur et à mesure qu’il prend de l’élasticité, soulevez la cuillère de plus en plus haut. On peut, si on le désire, parfumer encore d’une gousse d’ail entière écrasée.

 

Ingrédients pour 4 personnes

-        1 kg de pommes de terre bintje.

-        400 gr de tome fraîche de Laguiole.

-        200 gr de crème fraîche épaisse.

-        150 gr de beurre cru très froid

-        10 à 20 cl de lait

-        1 ou 2 gousses d’ail.

-        Sel et poivre. .

l-aligot.jpg

 

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